أكاديمية الشيف
علم الخبز كما يشرحه من يطحن الدقيق: قيمة W، البروتين، الترطيب، التخمير. فيديوهات قصيرة ووصفات ودروس متقدمة لفريقك.
زيارة الأكاديمية-
لماذا تهم قيمة W
ما يخبرك به جهاز الألفيوغراف قبل أن تعجن.
-
دليل الترطيب
من عجينة خبز 60٪ إلى شياباتا 85٪ — أين يقع كل دقيق.
-
مقارنة دقيق البيتزا
T55 وT65 و00 جنباً إلى جنب للتخمير المباشر والطويل.